Фуагра с мандариновым конфитюром

13 Дек 2014 | Автор: | Комментариев нет »

120214122930-120214123449-p-O-fuagra-s-mandarinovim-konfitjurom

 
Ингредиенты на 4 порции:

  • Печень гусиная - 250 г
  • Филе свиное - 250 г
  • Сало - 25 г
  • Канна-молоко - 350 мл
  • Грибы белые - 100 г
  • Коньяк - 350 г
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Орех мускатный молотый по вкусу
  • Мандарины - 300 г
  • Сок лимонный - 20 мл
  • Сахар - 450 г
  • Инструкция:

    3 часа

    Обрезать кожуру с мандаринов крупными кусками, нашинковать тонкой лапшой.

    Выдавить сок из мандаринов. Добавить его в кастрюлю с лимонным соком и 650 мл воды.

    Завязать всю мякоть от мандаринов в мешочек из муслина и тоже положить в кастрюлю. Довести до кипения. Снизить огонь, тушить 2 часа, пока жидкость не уварится вдвое.

    Добавить сахар, помешивать, пока он не растворится. Довести до кипения и кипятить на большом огне 25-30 мин. Затем достаньте из кастрюли мешочек.

    Снять всю пену с поверхности. Дать конфитюру остыть 15 мин. Помешать мармелад, чтобы апельсиновые корки не оказались на дне, перелить в теплую простерилизованную банку. Закупорить и дать окончательно остыть.

    Печень очистить от плёнок и жира и вымочить в канна-молоке. Начинить печень грибами, полить коньяком и оставить на 3 часа.

    В мясорубке измельчить свиное филе и печень с грибами, добавить соль, специи и алкоголь, в котором мариновалась печень, тщательно перемешать.

    Полученную массу выложите в форму для запекания, положив ломтики сала сверху. Запекайте фуа-гра на водяной бане из расчета 30 минут на килограмм веса.

    Подавайте блюдо очень холодным и не ранее, чем через 2 суток после приготовления. Перед подачей выложите конфитюр на тарелки с фуа-гра.

    Метки записи:
    Наши партнеры

    JahNews - все про коноплю MedCannabis - медицинская марихуана JahGrow - выращивание конопли RuHemp - применение конопли

    Читать нас
    Связаться с нами
    Наши контакты
    О сайте

    Наш сайт посвящен конопляной кулинарии, которая на протяжении уже тысячи лет практикуется на востоке. В состав конопляной семечки входит 30-39% растительного масла и 18-25% белков. Также, его ценность заключается в высоком содержании и идеальном для усвоения организмом человека соотношении насыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6. При всем при этом семя конопли не содержит никаких наркотических веществ.