Осетинские пироги

Ингредиенты на 8 порций:

Инструкция:

2 часа

В стакане (примерно 200–250 грамм) теплой воды размешайте дрожжи и сахар, оставьте до появления пенки сверху (5–10 минут).

Муку просейте в глубокой миске через сито (примерно 400 грамм).

В муке сделайте углубление в середине, вылейте стакан воды с дрожжами и стакан обычной теплой воды, добавьте соль и растительное канна-масло.

Замешайте тесто и оставьте в теплое место (минут на 20–25).

Начинка из капусты (для одного пирога). Капусту шинкуйте (количество может быть разное, считается, что нужное количество, когда начинка берется в руку и получается шарик диаметром 10–12 см), жарьте на сковороде на растительном масле с хмели-сунели (примерно 1/3 чайной ложки), добавьте соль по вкусу.

Начинка с картошкой (для одного пирога). Картошку варите до готовности (4 средние картошки), разомните, добавьте адыгейский сыр (100 грамм), соль по вкусу. Можно добавить немного канна-молока (примерно 4–5 столовых ложек) для более мягкой консистенции.

Начинка с сыром (для одного пирога). Сыр адыгейский разомните, соль по вкусу, немного канна-молока для мягкой консистенции.

Начинка со свекольной ботвой (для одного пирога). Ботву и зелень пошинкуйте, добавьте адыгейский сыр (примерно 200 грамм) и соль по вкусу.

Достаньте тесто, оно достаточно жидкое, если положить на тарелку будет растекаться, смажьте руки подсолнечным маслом (чтобы не прилипало), зрительно разделите на 3 части.

В идеале иметь 2 большие тарелки, чтобы было удобнее разминать тесто с начинкой. Тарелки покройте мукой, выложите тесто на один пирог, немного разомните с мукой, уплотняя консистенцию. Муку надо сыпать на все поверхности, с которыми работаете, чтобы тесто не прилипло и половина начинки не осталось на тарелке.

Руками создайте круг диаметром 20–25 см, в середину положите шарик начинки и завеоните края, создавая как будто большой пельмень. Посыпьте сверху мукой и кулаком и ладошками от середины разминайте начинку, создавая лепешку диаметром примерно 40 см. При этом лучше в середине процесса перевернуть с помощью второй тарелки получившийся блинчик.

Возьмите противень, посыпьте его мукой, положите лепешку, в середине ее сделайте маленькое отверстие для выхода пара.

Поставьте в духовку при 240–260 градусов, сначала на нижний уровень на 10 минут, потом на верхний уровень на 10 минут. С виду пирог будет белый с немного подрумяненными краями.

Достаньте из духовки, смажьте обильно сливочным канна-маслом.