Осьминог с гарниром из поджаренного латука

Ингредиенты на 2 порции:

Инструкция:

25 минут

Почистив и помыв корнеплоды, сельдерей и тимьян. Удалите «клюв», глаза осьминогов и промойте тушки в холодной воде. Теперь немного отобейте их.

Затем, крупно порезав сельдерей, тимьян, морковь, шалот и чеснок, погрузите все в вок, обжаривайте с небольшим количеством оливкового канна-ммасла на среднем огне. Тимьяна можно просто положить целиком всю веточку. Очень важно хорошо прожарить овощи — в этом и заключается секрет рецепта. Три-четыре минуты, и можно переходить к осьминогам.

Поперчите, посолите, самих осьминогов солить не нужно. Уложите в вок тушки. Обжаривайте 1–2 минуты, залейте стаканом красного сухого вина, закройте крышкой и оставьте на 15–20 минут. Время зависит от размера тушки. Для средних осьминогов 15 минут достаточно.

Оборвите верхние листья с латука и разрежьте пополам сердцевину. На сковородке разогрейте оливковое канна-масло с давленой долькой чеснока и положите половинки латука серединой вниз — на одну-две минуты, не больше. Важно, чтобы листья сохранили свою хрустящую текстуру и размякли.

Положите на тарелку осьминога и обжаренный латук, сверху — немного оливкового канна-масла, давленого чеснока и сока, получившегося во время жарки осьминога.