Сицилийская паста с запеченными помидорами и баклажанами

Ингредиенты на 2 порции:

Инструкция:

1 час 25 минут

Нарезать баклажан кубиками, положить в дуршлаг, посолить и оставить на полчаса под грузом, чтобы стек сок.

Залить помидоры кипятком, оставить на 1 минуту. Снять кожицу, когда они немного остынут. Разрезать помидоры пополам, выложить на противень срезом вверх, поперчить, посолить, равномерно посыпать измельченным чесноком и взбрызнуть оливковым канна-маслом. Затем положить по пол-листика базилика, сразу перевернуть, чтобы канна-масло пропитало обе стороны листка. Запекать при 200 градусах, пока края помидоров слегка не обуглятся, примерно час.

Отжать баклажаны, обсушить их полотенцем и выложить на другой противень. Сбрызнуть оливковым канна-маслом и поставить в духовку на полчаса.

Готовые помидоры и баклажаны переложить в одну кастрюлю, поставить на слабый огонь, добавить нарезанный кубиками сыр моцареллу и перемешать.

Сварить спагетти в большом количестве подсоленной воды, слить воду, выложить спагетти в теплое блюдо. Положить сверху помидорно-баклажанную смесь, украсить листиками базилика.