Тушеные перепела

Ингредиенты на 2 порции:

Инструкция:

50 минут

В ступке разбить семена горчицы, кинзы и черного перца. Порубить колечками чили. Порезать лук и чеснок. Все это поместить в стеклянную миску и добавить туда уксус, часть канна-масла, лавровый лист и несколько веточек тимьяна.

В холодной воде помыть перепелок. Хорошенько обвалять их в миске с маринадом и там же оставить под гнетом.

Через два часа перепела тщательно вытереть бумажными салфетками (иначе специи в масле будут гореть) и обжарить до золотой корочки в глубокой и большой кастрюле.

Затем птиц выложить на тарелку, а в кастрюлю вылить весь маринад. Его жарить до тех пор, пока лук не станет мягким. Убавить огонь и влить вино. Около 5 минут выпаривать алкоголь. После чего в кастрюлю отправить перепелов. Под закрытой крышкой тушить около 40 минут, между делом перевернуть птиц. Идеально дождаться момента, когда лук превратится в пасту.

Тем временем, в сковородке пожарить картофель и грибы в канна-масле.

Как только птица достигла готовности, часть варева из кастрюли пропустить через мелкоячеистое сито. Причем остатки овощей ложкой проминать сквозь сетку сита. Это основа для создания соуса. В нее добавить чуть-чуть тертых помидоров и несколько капель Табаско.

Разложить все по тарелкам.