Лимонные кексы в сиропе с базиликом
Ингредиенты на 8 порций:
Инструкция:
2 часа
Кисточкой смажьте формы для кексов внутри растопленным сливочным канна-маслом (полторы столовых ложки), на 2 минуты отправьте на холод, затем снова смажьте канна-маслом, подержите на холоде 1 минуту и щедро припорошите мукой.
Взбейте миксером на высокой скорости размягченное сливочное канна-масло (120 г) с сахаром (2/3 стакана) и солью (1/8 чайной ложки).
Когда смесь канна-масла с сахаром станет воздушной, добавьте в нее яичные желтки и снова взбейте. Затем влейте лимонный сок (2 столовых ложки), тертую цедру лимона (1 столовая ложка) и перемешайте миксером до однородной консистенции.
В приготовленную массу всыпьте муку и смешайте миксером на медленной скорости.
Взбейте миксером до состояния жидкой пены оставшуюся соль (1/8 чайной ложки) с яичными белками. Добавьте сахар (2 столовых ложки) и взбейте так, чтобы масса приобрела консистенцию густого пышного крема.
Тщательно смешайте белковый крем с тестом до однородной массы.
Смешайте 1 чайную ложку лимонной цедры с 2 столовыми ложками сахара.
Выложите тесто в ранее подготовленные формы для выпечки, посыпьте сверху лимонной цедрой с сахаром и отправьте в духовку, разогретую до 190 градусов. Выпекайте кексы на средней полке примерно 20-25 минут. Готовые кексы остудите прямо в формах (15 минут).
Тем временем, смешайте для сиропа в трехлитровой кастрюле сахар (1,25 стакана), воду (1,5 стакана), цедру лимона (1 полоска 8х2 см), свежий лимонный сок (1/2 стакана) и свежий базилик (8 больших веточек). Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, периодически помешивая. Когда сироп закипит, снимите крышку и варите еще 10 минут. Затем процедите и остудите при комнатной температуре.
Остывшие кексы осторожно извлеките из форм. Подавайте кексы в глубоких десертных тарелках или пиалах, щедро залив сиропом (1/4 стакана на порцию). Сверху положите по 1-2 ложки несладких взбитых сливок.
