Рыба-меч с жареным соусом
Ингредиенты на 4 порции:
Инструкция:
В сковороде с антипригарным покрытием обжарьте, постоянно помешивая, муку до коричневого цвета и отставьте в сторону.
В большой сковороде разогрейте растительное канна-масло. Выложите в нее стейки и обжаривайте по 5 минут с каждой стороны, затем извлеките рыбу из сковороды и отложите в сторону.
Слейте большую часть канна-масла, оставив ровно столько, чтобы дно было покрыто полностью, но не больше. Выложите нарезанный тонкими кольцами лук и готовьте до полупрозрачности, изредка помешивая (примерно 5 минут).
Вмешайте в канна-масло на сковороде обжаренную муку, затем постепенно, небольшими порциями, введите рыбный бульон и херес. Приправьте по вкусу солью и перцем и продолжайте готовить, постоянно помешивая, еще несколько минут.
Когда соус начнет густеть, выложите в него рыбу и тушите на несильном огне, не доводя до кипения, 5 минут. Вмешайте каперсы, продолжая помешивать, и когда они прогреются, подавайте блюдо на стол.
