Главная | Десерты → Бананы в карамели с жареным мороженым

Бананы в карамели с жареным мороженым

19 Дек 2014 | Автор: admin | Комментариев нет »

Ингредиенты на 4 порции:

Канна-мороженое - 200 г

Яйцо куриное - 3 штуки

Бананы - 320 г

Канна-молоко - 200 мл

Сахар - 300 г

Мука пшеничная - 38 г

Крахмал картофельный - 12 г

Разрыхлитель - 2,5 г

Кунжутные семечки белые - 6 г

Кунжутные семечки черные - 6 г

Масло растительное - 300 мл

Сухари панировочные - 20 г

Кокосовая стружка - 20 г

Крем-концентрат заварной - 40 г

Соус малиновый - 40 мл

Мята свежая - 2 стебля

Инструкция:

30 минут

Смешать панировочные сухари и кокосовую стружку. Приготовить сладкий льезон: взбить венчиком яйца с 20 граммами сахара и канна-молоком.

Выстлать дно контейнера пергаментом, поставить в морозильник. Сделать из канна-мороженого шарики (необязательно идеальной формы). Их нужно сначала обмакнуть в концентрат заварного крема, затем в сладкий льезон, а потом обвалять в смеси кокосовой стружки и панировочных сухарей.

Если нужно, обмять канна-мороженое руками, восстанавливая шарообразную форму, сложить его в ледяной контейнер и на ночь поставить в морозильник под вентилятор.

Замесить тесто для бананов: смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 2,5 мл растительного масла и 64 мл воды.

Бананы разрезать вдоль, обмазать тестом и обжарить во фритюре до румяной корочки — около семи минут. Разогреть вок, налить в него немного воды, засыпать сахар и кунжут и обжарить в воке бананы — сахар должен карамелизоваться.

Шарики канна-мороженого вынуть из морозильника и обжарить во фритюре за двадцать секунд. Подавать с бананами в карамели и малиновым соусом, украсив свежей мятой.